Étkezés

Konyhánk felszereltsége 130 fős egyidejű ellátását teszi lehetővé napi három alkalommal. Személyzetünk szakképzett, de helyi születésű gyöngyöstarjáni hagyományokon nevelkedett. Képes igény esetén a nemzetközi konyha remekeit előállítani, de szívéhez igazán közel a mátraaljai palócság hagyományos ételei állnak. A menüsorokat a vendégekkel előzetesen kommunikálva állítjuk össze külön figyelve az egyedi igényekre (például: diéta, laktózérzékenység, vegetáriánus igények, stb.) Mivel elsősorban csoportok fogadására rendezkedtünk be, nincs általános étlapunk, mindent a vendégek igényeihez igazítunk. Amennyiben nem fogalmazódnak meg konkrét igények mi dolgozzuk ki az alternatívákat. A melyek közül lehet választani.

Kedvcsinálónak álljon itt néhány példa a tájjellegű ételekből:

• Palóc gulyás: Birkahúsból gulyást készítünk melyet behabarunk, zsenge zöldbabbal díszítünk  és ecettel savanyítunk. Mivel a birkahús megosztó alapanyag disznóból is készülhet és ecet helyett használhatunk citromlevet. (Bár ez már nem ugyanaz!)
• Savanyú krumpli leves sertésnyelvvel: sertésnyelvet abároljuk és alaposan letisztítjuk, eltávolítva a hámréteget. Föltesszük főni és ha puhul hozzá adjuk a kockára vágott burgonyát. Ha megfőtt behabarjuk és igény szerint ecettel vagy citromlével savanyítjuk. Régen gergóval (sertés porcos nyelőcsöve) is dúsították ma már ez kikerült a receptből mivel csak állateledel boltban kapható.
• Édes bableves és krumplileves: A fehér babot és a zöldségeket füstölt sertés bőrrel megfőzzük és csipetkével dúsítjuk. Ugyanez bab helyett burgonyával is készíthető.
• Savanyú bableves: A tarka babból és zöldségekből készült bablevest füstölt csülökkel megfőzzük, behabarjuk és ecettel vagy citromlével savanyítjuk. Laktató egytálétel.
• Köménymagos tojásleves
• Édes vagy sós paradicsomleves
• Reszelt leves
• Veszeli leves: A palócok és a tótok az évszázados együttélés során sokat átvettek egymás konyhájából. Szlovák étel ez a leves is (veszeli = savanyú). Orjacsontból erős húslevest főzünk. A csontról lecsipegetett húst és a húslevest savanyú káposztával dúsítjuk majd mikor már nem sok kell a káposzta megfővéséhez vesét és velőt adunk hozzá és készre főzzük. Nagyon macerás, de páratlan étel.
• Tüzes hús: Nagyon erős, csípős pörköltet készítünk és macokkal vagy sztrapacskával tálaljuk. A tót és palóc konyha egyvelege.
• Sóska leves ?
• Kásás káposza: Egyszerű de nagyszerű étel. Alaposan kimosott savanyú káposztát, füstölt húsoscsontot (gerinc-csont) és árpagyöngyöt (gersli) rétegzünk többször egymásra és összefőzzük. Laktató, ízekben gazdag enyhén savanykás étel.
• Paprikás csirke tejföllel, nokedlival: Ugyanúgy készítjük mint máshol, az alapanyagok miatt az íze utolérhetetlen.
• Tejfölös csík: Nyáron, melegben kellemesen lehűti a fogyasztóját. Metéltet megfőzzük és mikor langyosra hűlt túróval, joghurttal és tejföllel gazdagon lefedjük. Érdemes ezt alaposan összekeverni, megsózni és utána rátenni a füstölt szalonnából sütött „kakastaréjt” és a zsírjával kicsit meglocsolni. Így olvasva egyszerűnek tűnik, az íze azonban fantasztikus.
• Toros káposzta
• Narancsos szarvassült: A megfelelő alapanyagokból (nem porból) sűrű barnamártást készítünk citrusok (narancs, citrom) hozzáadásával. A puhára főtt szarvas szeleteket ezzel öntjük le és frissen sült burgonyafánkkal tálaljuk. A konyhánk egyik emblematikus étele.
• Vadas: A Mátra amelynek rengetegében a vadászkastély megbúvik a friss vadhús széles választékát biztosítja. A sűrű vadas csőtésztával készíthető vaddisznóból, szarvasból, őzből, muflonból. A kért vadfajtát célszerű előre egyeztetni a biztos beszserzés érdekében. Vadászati tilalom is van világon!
• Lakodalmas káposzta saláta
• Tarjáni fánk házi baracklekvárral: Az itteni lakodalmak elmaradhatatlan záró fogása. Idősebb főzőasszonyok még tudják a módját a rétestészta kézzel való nyújtásának, hogy extra vékony, leheletnyi vastagságú tésztát kapjunk amibe tehetünk túrót, reszelt sárgarépát, édes vagy sós káposztát, meggyet dióval, mákot és még sok minden mást – a vendégek kívánsága szerint. Állítólag török kori átvétel, a baklava mintájára kezdték készíteni. Fontos különbséget tenni a szomszéd faluban, Gyöngyöspatán készült vastagabb tésztájú bélestől, amellyel nálunk nem illik egy lapon említeni.
• Macok
• Ganca
• Bodak

A tájjellegű ételeken túl ajánljuk még konyhánk sikerreceptjeit:

• Tyúkhúsleves: Maga a leves az általános recept alapján készül. Egyedi ízének titka az alapanyagokban rejlik. A faluban személyes kapcsolatok útján be tudunk szerezni ipari kertben kapirgáló sötét húsú tyúkokat, melyek íze nem összehasonlítható a ketreces tartású, fehér húsú, furcsa ízű hibridekével. A nyolc tojásos házi csigatésztáról nem is beszélve!
• Vegyes húsleves: Házi csirkéből, orjacsontból, marhahúsból készült erős húsleves egyediségét az összefőtt ízek adják. Kívánságra marha velőscsonttal tálaljuk. A velőscsonton fogvájóval összefogott szalvéta segíti a velő kiütését, a fogvájók két végén fokhagyma gerezdekkel. Pirítóst adunk hozzá.
• Tárkonyos raguleves: Többféle húsból készülhet (borjú, vadmalac, szarvas). A citrommal előidézett enyhén savanyú ízvilág és a fűszerezés általános kedvenccé tették.
• Ököruszály leves: Marhafarokból erős húslevest főzünk. Főzőtejszínnel sűrítjük, levestésztával és marhafarok darabokkal tálaljuk.
• Tarjáni tehéntánc: Sertéshúsból készül. A hússzeletekre sült szalonnakockákat és szalonna zsírján pirult hagymát halmozunk. Leöntjük ?, begöngyöljük, panírozzuk majd kisütjük. Reszelt sajttal dúsítjuk, hasábburgonyával vagy rizzsel tálaljuk. 
• Sósi-réti gomba csoda: Sertésszeletre hagymán pirított csirkemájat halmozunk, baconszalonnába begöngyöljük, kisütjük, vegyes erdei gombapaprikással, sok sajttal és tésztával találjuk. Rántott hagymakarikák teszik teljessé az élvezetet. 
• Sertésszelet ? módra
• Máspataki töltött karaj: A sertéskarajt felszúrjuk, egész póréhagymával töltjük, baconszalonnába göngyöljük és kisütjük. Rizi-bizivel tálaljuk.
• Ördögvölgyi medvetalp: A sós-rét fölött az Ördög-völgyben régen éltek medvék, ma már nem. Ezért ez az étel tarjaszeletekből készül. A medvetalp csak viszonyítási alap a mértéket illetően. A grill fűszersóval, paprikával, borssal, kakukkfűvel, majorannával, köménnyel, fokhagymával, mustárral készített pácban érlelt tarjaszeleteket paprikás lisztben forgatjuk és forró olajban készre sütjük. A köret egyéni ízlés szerint. 
• Gödöllői töltött csirkecomb
• Pulykamell sajtmártással
• Kijevi csirkemell